Stručně: dobrý svařák stojí na třech věcech. Na ovocném červeném víně bez výrazných tříslovin (Frankovka, Zweigeltrebe, Modrý Portugal), na celém koření místo mletého a na teplotě do 70 °C. Víno se nesmí vařit, jinak se odpaří alkohol i aroma a zůstane hořká, kořeněná voda. Níže najdete tři recepty: klasický červený, svařák z bílého vína a nealko svařák pro děti a řidiče.
Na adventních trzích stojí hrnek kolem stovky a často chutná hlavně po cukru. Domácí svařák vyjde levněji a může být výrazně lepší. Stačí vědět, co dát do hrnce.
Jaké víno na svařák vybrat
Platí jednoduché pravidlo: do svařáku nepatří nejlevnější krabicové víno, ale ani archivní láhev. Ideální je poctivé víno střední cenové kategorie, které byste si klidně dali i nesvařené.
Červené víno na svařák by mělo být:
- ovocné – vůně třešní, švestek a lesního ovoce se s kořením spojí nejlépe,
- s nízkými tříslovinami – tříslovinná vína (např. Cabernet Sauvignon) po zahřátí hořknou,
- suché nebo polosuché – sladkost si dochutíte sami, cukrem nebo medem,
- bez dlouhého zrání v sudu (barrique) – dřevité tóny s kořením nefungují.
Osvědčené odrůdy: Frankovka, Zweigeltrebe, Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Merlot.
Pro bílý svařák sáhněte po aromatických odrůdách: Müller Thurgau, Ryzlink vlašský nebo Tramín červený.
Výběr přímo od moravských vinařů najdete například v nabídce červeného vína na svařák. Malá vinařství často nabízejí právě svěží ovocná vína, která se ke sváření hodí nejvíc.
Koření na svařák: co do hrnce patří
Koření na svařák používejte celé. Mleté koření víno zakalí a zanechá na dně kal. Množství níže platí na 1 litr vína.
- skořice (celá): 1–2 svitky, dodá sladkou hřejivou vůni
- hřebíček: 4–5 kusů, dodá pikantní hloubku
- badyán: 1–2 hvězdičky, dodá jemný anýzový tón
- pomeranč: 1 kus na plátky, dodá svěžest a kyselinku
- citronová kůra: proužek, dodá lehkou hořkost a vyváží sladkost
- zázvor (volitelně): 2–3 plátky, dodá pálivost a hřejivost
Recept 1: Klasický červený svařák
Nejlepší svařák recept je zároveň ten nejjednodušší.
Suroviny (4 hrnky):
- 1 l ovocného červeného vína
- 2 svitky skořice, 5 hřebíčků, 1 badyán
- 1 pomeranč (půlka na plátky, půlka vymačkat)
- 2–4 lžíce třtinového cukru nebo medu
- volitelně 40 ml rumu nebo brandy
Postup:
- Do hrnce dejte koření, plátky pomeranče, šťávu a cukr. Zalijte asi 100 ml vína a krátce povařte, aby koření pustilo aroma.
- Stáhněte plamen a přilijte zbytek vína.
- Zahřívejte na mírném ohni do 70 °C, víno nesmí začít bublat.
- Nechte 10 minut odstát pod pokličkou, přeceďte a podávejte.
Recept 2: Svařák z bílého vína
Svařené víno bílé je lehčí a svěžejší, s tóny jablek a citrusů.
Suroviny (4 hrnky):
- 1 l bílého vína (Müller Thurgau nebo Ryzlink vlašský)
- 1 jablko na plátky, kůra z 1 citronu
- 1 svitek skořice, 3 hřebíčky, 2–3 plátky zázvoru
- 2–3 lžíce medu
Postup: stejný jako u klasického svařáku. Med přidejte až na konci, aby si zachoval chuť. Bílý svařák snese méně koření, víc by přehlušilo jemné aroma vína.
Recept 3: Nealko svařák pro děti a řidiče
Nealkoholický svařák chutná po zimě úplně stejně, jen bez promile.
Suroviny (4 hrnky):
- 1 l 100% červené hroznové šťávy, případně nealkoholické víno
- 200 ml černého čaje (třeba ovocného)
- 1 pomeranč, 2 svitky skořice, 4 hřebíčky, 1 badyán
- šťáva z půlky citronu
Postup: všechno dejte do hrnce a zahřívejte 10–15 minut. Hroznová šťáva je přirozeně sladká, takže cukr většinou nepotřebujete. Kyselinku dodá citron.
5 chyb, které zkazí každý svařák
- Víno se vaří. Nad 78 °C se odpařuje alkohol a koření začne hořknout.
- Mleté koření. Zakalí víno a zhořkne.
- Příliš tříslovinné nebo dřevité víno. Po zahřátí je cítit hořkost.
- Cukr hned na začátku a ve velkém. Raději dosladit na konci podle chuti.
- Koření v hrnci celý večer. Po 30 minutách začne víno hořknout, koření vylovte.
Časté otázky
Jak udělat svařák, aby nebyl hořký?
Vyberte ovocné víno s nízkými tříslovinami, nepřekročte 70 °C a koření po půl hodině vyndejte.
Jaké víno na svařák je nejlepší?
Suché nebo polosuché ovocné červené víno, např. Frankovka, Zweigeltrebe nebo Modrý Portugal. Na bílý svařák Müller Thurgau nebo Ryzlink vlašský.
Kolik koření na svařák dát?
Na 1 litr vína 1–2 svitky skořice, 4–5 hřebíčků a 1 badyán. Pomeranč a citron podle chuti.
Dá se svařák ohřát znovu?
Ano, ale jen jednou a znovu pod bod varu. Opakovaně ohřívaný svařák ztrácí aroma.
Jak dlouho vydrží domácí svařák?
V lednici, v uzavřené nádobě a bez koření, 2–3 dny.
